Oolong-Thee
Oolong thee ondergaat een complex proces van drogen, oxidatie, wokken, rollen en roosteren, wat resulteert in lichte, gedeeltelijke of zware oxidatie. De duur van deze processen bepaalt of de oolong licht of donker is. De meeste oolong wordt geproduceerd in Taiwan.
Tea pairing
Oolong-thee heeft een complex aroma dat tussen groene en zwarte thee in ligt. Deze veelzijdige thee past goed bij een breed scala aan gerechten, van delicate vis tot gegrild vlees. Oolong kan variëren in oxidatieniveau en roostering, waardoor je het kunt combineren met zowel vette als zoete gerechten. Of je nu kiest voor een lichte, florale Oolong of een robuuste, geroosterde variant, deze thee biedt een verfijnde aanvulling op elke maaltijd.
“Oolong-thee is veelzijdig en combineert goed met diverse gerechten.”
— Team Teawise
LICHTE OOLONG -THEE
Lichte Oolong-thee heeft een uitgesproken bloemig en aromatisch karakter dat de smaken van scallops, zeevruchten, kreeft en lichte zoete desserts mooi aanvult. Voor een verfrissende smaakervaring kun je deze thee ook combineren met gerookte zalm, wat een spannende en zomerse twist geeft.
-
Tie Guan Yin, ook wel bekend als de Iron Goddess of Mercy, komt uit de Anxi-regio in de Fujian provincie en wordt vier keer per jaar geplukt, met de lentepluk als de beste kwaliteit. Deze thee is herkenbaar aan de tot ballen gerolde bladeren die zich ontvouwen tijdens het zetten. De smaak is fris, licht en bloemig, met een grassige ondertoon en een langdurige zoete nasmaak die door de Chinezen 'Sweet back' wordt genoemd.
Er circuleren verschillende legendes over de oorsprong van de naam. Een populaire legende vertelt dat een geleerde de theeplant ontdekte onder de Guanyin-rots in Xiping en deze meenam om te kweken. Tijdens een bezoek aan keizer Qianlong bood hij de thee aan als geschenk uit zijn geboortedorp, en de keizer was zo onder de indruk dat hij besloot de thee naar de Guanyin-rots te vernoemen.
De bloemige Tie Guan Yin vormt een verrassende combinatie met een toastje van zalm en kruidenkaas, wat zorgt voor een frisse, zomerse smaaksensatie.
DONKERE OOLONG-THEE
Donkere Oolong-thee heeft een rijke en krachtige, volle smaak, die perfect samengaat met geroosterde maaltijden en BBQ-gerechten. Het versterkt de smaken van gegrild vlees en vis, en is ook een uitstekende aanvulling op een kaasplankje als amuse of nagerecht. Daarnaast past donkere Oolong perfect bij zoet gebak, zoals chocoladetaart en pannenkoeken met stroop, omdat de volle smaken van de thee mooi de zoetheid van de gerechten aanvullen. Kortom, donkere Oolong-thee is een veelzijdige en smaakvolle keuze.
-
Geroosterde Tung Ting, ook wel bekend als Dong Ding, is een groene Oolong uit Taiwan met een subtiele geroosterde smaak die niet opdringerig is. De naam Dong Ding betekent "Frozen Summit" of "Icy Peak" en verwijst naar de berg in Taiwan waar deze thee wordt verbouwd. De theestruiken zijn ongeveer 150 jaar geleden vanuit het Wuyi-gebergte in de Chinese provincie Fujian naar Taiwan gebracht.
Dong Ding-thee bestaat doorgaans uit 3-4 bladeren, soms met een knop, die met de hand of machinaal worden geplukt. Na de pluk ondergaat de thee een verwelkingsproces, dat zowel buiten als binnen kan plaatsvinden. De bladeren worden in grote bamboemanden verspreid en gekneusd, wat het oxidatieproces op gang brengt. Dit “walsen” kan handmatig of machinaal gebeuren. Een laatste bakfase brengt de oxidatie meestal tussen de 15% en 30%, soms boven houtskool, wat de thee een gerookte, houtachtige smaak geeft. Geroosterde Tung Ting past bijzonder goed bij de Aziatische keuken.
-
Da Hong Pao is een Oolong-thee uit China. Deze thee lijkt op zwarte thee en groeit in de bergen van Fujian. De thee heeft een rijke, lichtzoete smaak met licht geroosterde en minerale ondertonen
De naam Da Hong Pao betekent "Big Red Rope" en is ontstaan uit een legende: een universiteitsstudent uit Peking kreeg tijdens een voettocht door het Fujian-gebergte ernstige buikpijn. Een geneesheer die hij tegenkwam, gaf hem thee van de bladeren van een struik uit dat gebied. De student herstelde en besloot de struik mee naar Peking te nemen. Toen de keizerin ziek werd, bracht hij haar thee van dezelfde struik, en ook zij herstelde. Als dank kreeg de student een rode cape om de struik mee af te dekken en te beschermen, wat de naam "Big Red Robe" ofwel Da Hong Pao verklaart.
-
Bai Hao Oolong, ook wel Oriental Beauty genoemd, is een hoogwaardige Oolong-thee uit Taiwan (Formosa). De naam is afkomstig van Queen Victoria van het Verenigd Koninkrijk, die na het proeven van deze uitzonderlijke thee zo onder de indruk was dat ze het de naam ‘Oriental Beauty’ gaf. Deze thee staat ook bekend als White-Tip Oolong of Champagne Oolong.
Wat deze thee bijzonder maakt, is de teelt zonder insecticiden. De Jacobiasca formosana-insecten voeden zich met de bladeren, wat lichte oxidatie veroorzaakt en bijdraagt aan de unieke zoete smaak. Bai Hao Oolong heeft een delicate geur van honing en rijp fruit, met abrikozenachtige tonen en een volle, soepele smaak zonder bitterheid.
