Welkom in de wereld van thee
Thee is al eeuwen een populair drankje onder keizers, vorsten en koningen, en net als wijn, kan thee worden geserveerd bij speciale gelegenheden, zoals een chic diner of luxe borrel. Ontdek thee als high-end, premium en vol van smaak. Teawise neemt je mee in de wereld van thee, op zoek naar de ultieme tea-paring. Om tea pairing beter te begrijpen onderzoeken we de eigenschappen van thee t.o.v. wijn, om te ontdekken dat thee net als wijn, heel goed bij gerechten geserveerd kan worden, met als een groot voordeel: geen alcohol en gezonder! Wij bieden nieuwe en spannende ideeën en adviezen over thee en spijs, welke thee past het best bij welk gerecht? Ben je geïnspireerd, serveer thee bij het diner!
— Leonique
Wat is thee?
Thee is gemaakt van de gedroogde bladeren van de theeplant Camellia Sinensis. Het proces dat de gedroogde theebladeren ondergaan, wel of niet oxideren en wel of niet fermenteren, bepaalt uiteindelijk de theesoort. De ligging van de theeplantages, terroir, klimaat en hoogte heeft (net als bij de druivenstokken bij wijn) invloed op smaak en kwaliteit. Hoe hoger de theeplantage is gelegen, des te hoger de kwaliteit. Ook het plukseizoen is belangrijk, over het algemeen wordt de lentepluk als beste kwaliteit gezien, met als duidelijke uitzondering de Indiase Assam thee, bij deze thee wordt de tweede pluk in de zomer het meest gewaardeerd.
“Thee is bezig met een opmars in het Westen. Vooral de avontuurlijke consument heeft thee opnieuw gewaardeerd.”
— Leonique
Soorten thee
Er zijn zes verschillende theesoorten: witte thee, groene thee, gele thee, zwarte thee, oolong en post-gefermenteerde thee of Pu Ehr. Elke theesoort is van dezelfde plant afkomstig en het verwerkingsproces - wel of geen oxidatie en wel of geen fermentatie - bepaalt of het een groene thee, witte thee, oolong, zwarte thee of post-gefermenteerde thee wordt. Groene thee is de enige thee die niet geoxideerd wordt en gelijk na het oogsten wordt verhit zodat het oxidatieproces uitblijft. Alle andere thee’s worden korter of langer geoxideerd danwel gefermenteerd. Noot: Muntthee, rooibosthee en kruidenthee zijn technisch gezien tisanen of infusies.
THEE UITGELICHT
Ontdek welke soorten witte, groene, gele, zwarte, Oolong en Postgefermenteerde thee er allemaal zijn en welk verwerkingsproces ze hebben. En beleef de vele verschillende smaak typeringen en welke bijzondere, verrassende smaaksensaties de specifieke theeën kunnen oproepen.
TEA & FOOD
Thee bij het diner zorgt voor een absoluut avontuur en een onvergetelijke ervaring. Thee geeft een nieuwe dimensie aan het diner. Thee in plaats van wijn is lekker, verrassend en spannend! Teawise neemt je graag mee in de wereld van thee, smaken en aroma’s en het combineren met gerechten.
THEE VERSUS WIJN
Thee heeft dezelfde eigenschappen als wijn: fris, bloemig en droog, fruitig en zoet, soepel, vol en robuust. Waar we al decennialang wijnen combineren met gerechten, kan thee dus met dezelfde eigenschappen ook zeer goed met gerechten worden gecombineerd. Het voordeel is dat er geen alcohol in zit.
“Bij het kiezen van de juiste thee bij een gerecht, kun je witte wijn tegenover groene thee zetten en rode wijn tegenover zwarte thee. Oolong thee kan breed worden ingezet.”
— Team Teawise
